廂式烘干機是外形像箱子的干燥器，外壁是絕熱保溫層。根據物料的性質、狀態和生產能力大小分為水平氣流廂式干燥器、穿流氣流廂式干燥器、真空廂式干燥器、隧道（洞道）式干燥器、網帶式干燥器.
  廂式干燥器內部主要結構包括逐層存放物料的盤子、框架、蒸汽加熱翅片管（無縫鋼管）或電熱元件加熱器，其基本工作原理是由風機產生的循環流動的熱風，吃到潮濕物料的表面而達到干燥目的。在大多數設備中，熱空氣被反復循環通過物料。
  假定熱力學溫度為y1的孔iq（A點）在加熱管上通過，溫度上升到T1（B點），而絕對溫度不變加熱過程用AB線表示。然后空氣通過潮濕物料層，在達到接近飽和狀態（y1=90％）后流出（C點）。這時它的溫度已下降到T2值，空氣吸濕過程用BC線表示。空氣濕度增加到y2。可認為BC線是一個絕熱冷卻過程。每1kg空氣可以除去（y2-y1）kgH2O.因此，可以計算除去物料中的一定數量水分所需要的空氣量。再將溫度為T2的空氣用加熱蛇管加熱到溫度T1（D點）。這一過程用CD線表示。于是當再度加熱的空氣通過第二個盤架的濕物料時，將吸取濕分，直到相對濕度升到90％，而溫度下降到T3時（E點）為止。按照這種過程，1kg空氣所能帶出的水分將達到（y3-y1）kg.
  因此，1kg空氣所帶走的濕分可比單程增加很多。例如空氣在物料上通過三次后，1kg空氣所除掉的水分總量為（y4-y1）kg。如果，熱空氣單程通過烘箱內的物料表面，而其他條件基本相同（即排除同樣的水分，排出空氣相對濕度為90％），則濕度為y1的空氣開始將加熱到T5,如GFH線表示。
  可以看出，再加熱的方法有兩個主要的優點。一是需要的空氣量少，因為1kg空氣帶出的水分比在單程加熱的多。二是在單程加熱中，為了帶走同樣多的水分，就必須把空氣加熱到一個較高的溫度T5。由于空氣量的減少和加熱溫度的下降，使得加熱系統設備大為筒化，也使箱體內風速降低，減少細粉塵的逸出。

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